À QUOI SERT LA STATION FROIDE ?

Cette station sert à rendre disponibles instantanément les aliments et à les maintenir à 4°C tout au long du processus d’assemblage.

LES 5 CARACTÉRISTIQUES ESSENTIELLES DE LA STATION FROIDE POUR RÉALISER UN PROCESSUS LEAN-SIX SIGMA :

1. Importante capacité de 336 portions disponibles à 4°C sur une courte distance de ligne d’assemblage de 85 cm.
2. Ouverture des portes du bas vers le haut afin de maintenir la longueur de la ligne d’assemblage au minimum et éviter tout obstacle.
3. Accès à une grande quantité d’aliments froids positionnés de façon ergonomique pour l’opérateur.
4. Possibilité de disposer instantanément des plateaux vides et inutiles.
5. Possibilité d’attacher la station à d’autres stations ou cabinets afin de sécuriser l’ensemble de l’îlot durant l’assemblage.

PARTICULARITÉS DE LA STATION FROIDE :

• La température des aliments est maintenue à 4°C par des jets d’air pulsé de l’avant vers l’arrière du caisson. Cette configuration permet de maintenir la température des aliments lorsque la porte de la station reste ouverte.
• Le support à plateaux, qui contient toutes les portions requises, entre et sort de la station par la porte arrière à l’aide du chargeur. Cette opération s’effectue obligatoirement en dehors de la période d’assemblage des repas.
• Le groupe frigorifique peut être retiré en quelques secondes afin d’être réparé ou remplacé.
• Le bouton arrêt/départ et l’affichage de la température sont situés en arrière de la station.
• La station peut être nettoyée avec un linge, de l’eau chaude et un détergent approprié pour l’acier inoxydable et les surfaces de PVC. Un jet d’eau chaude savonneuse sous pression peut être utilisé pour nettoyer l’intérieur du caisson.